La cuisine et les enfants
- Thème : cuisine
Sommaire du dossier
- Faut il être artiste ou scientifique pour être un bon cuisinier ?
- Faut-il éduquer son palais pour apprécier la bonne cuisine ?
- Comment donner envie aux enfants de faire la cuisine ?
- Faire la cuisine, qu’est-ce que ça enseigne aux enfants ?
- Les enfants réclament toujours des pâtes. Comment leur donner envie de goûter à tout ?
- La cuisine, est-ce une affaire de culture ?
- Pour vous, la cuisine est-elle un vecteur de communication ?
- Le repas pris ensemble est-il une clé du bonheur en famille ?
- Comment sait-on, à l’adolescence, qu’on peut devenir un bon cuisinier ?
- Nos questions sur l'enfant et l'alimentation au Dr Stéphanie Hennequin, pédiatre à Metz.
- Contacts en Lorraine
La cuisine : le goût de faire ensemble
Terrain de jeu idéal pour les enfants, on oublierait presque que la cuisine est riche en apprentissages. Eveil des sens, ouverture au monde, moments de transmission et de partage entre l’adulte et l’enfant, il s’en passe des choses en cuisine! C’est ce que nous explique Norbert PREVOT, cuisinier et directeur des études au lycée hôtelier de Metz.
Faut il être artiste ou scientifique pour être un bon cuisinier ?
Faut il être artiste ou scientifique pour être un bon cuisinier ?
Quand on réalise une recette, on applique des instructions et ce n’est pas pour autant qu’on est cuisinier. L’art de cuisiner, c’est pouvoir transformer les aliments en les connaissant. La cuisine s’appuie donc sur une véritable science, celle de l’alimentation car la chimie de l’aliment est complexe. Il faut connaître l’aliment brut mais aussi transformé (par la chaleur, l’acidité, la découpe…). Puis il faut savoir marier les aliments entre eux. Quand il est artiste, le cuisinier sait réunir dans une assiette des éléments apportant chacun une valeur visuelle et gustative. Il travaille par touches successives pour obtenir en bouche une saveur composée bien particulière. C’est ce que j’appelle de «l’impressionnisme du goût».